ESCONDIDINHO DE COGUMELOS ESPINAFRE E QUINOA

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Ingredientes:

10 batatas grandes
200g de champinhons fatiados
200g de shimeji deflorados
300g de quinoa
300g de espinafre ou folhas de rúcula
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho picados
1 cálice de vinho tinto seco
1/2 xícara de leite vegetal
1 a 2 colheres de shoyu
¼ de xicara de salsinha picada
¼ de xicara de cebolinha picada
Pimenta moída na hora a gosto
1 colher de sopa de amido de milho
1 xícara de migalhas de pão fresco ou farinha de rosca
Azeite extra virgem
Sal a gosto
Modo de Preparo:

Descasque e corte as batatas. Coloque em uma panela grande com água suficiente para cobrir. Leve para ferver, tampe e cozinhe até ficar macio, cerca de 30 minutos. Escorra e transfira para uma tigela pequena.

Cozinhe a quinoa com caldo de legumes. Reserve.

Junte numa bacia 3 colheres de azeite as batatas, o leite e bata até obter um purê cremoso. Tempere com sal e pimenta agosto. Cubra e reserve. Pré-aqueça o forno a 250°C.

Aqueça 2 colheres de azeite em uma frigideira média. Adicione a cebola e refogue em fogo médio até ficar transparente. Adicione o alho e os cogumelos e continue a refogar até a cebola ficar dourada. Junte a cebolinha e deixe apurar.

Adicione aos cogumelos a quinoa e leve para ferver em fogo brando. Junte o vinho, shoyu, tempero e pimenta. Cozinhe em fogo brando por 5 minutos. Junte a salsinha. Combine o amido de milho com apenas água suficiente para dissolver em um pequeno recipiente. Junte à mistura e mexa. Reserve esse recheio.

Numa panela de água fervente, adicione o espinafre, um pouco de cada vez, apenas para amolecer tudo. Retire do fogo e ajuste temperos ao seu gosto. Pique e junte ao recheio.

Numa assadeira de vidro unte com azeite e polvilhe com farinha de rosca. Espalhe uniformemente sobre o fundo. Despeje o recheio, em seguida, cubra com o purê de batatas uniformemente por cima.

Asse por 30 a 35 minutos, ou até que as batatas começarem a dourar. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, depois serva.

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